キャンプでごちそうさま

先日購入しましたサーモスタットの実験を行うためにスモークチキンを作りました

実験も兼ねているため長文になってしまいましたが、興味ある方に目を通して頂けると幸いです
長文のため味気ない文だとおもいますので先に謝っておきます

まず最初にソミュール液を作ります
材料
・水　・塩　・三温糖　・醤油　・日本酒　・ブラックペッパー　・クレイジーソルト　・ローリエ

いつもはローリエ何て入れませんが、写真写りが良くなりそうなので入れてみました(笑)


ソミュール液をひと煮立ちさせ、冷まします

冷ましている間にサーモスタットの熱感知部を入れる穴をスモーカーに開けます

蓋を温度管理などで開け閉めしますので、あまり干渉のしない場所に開けました
材質はステンレスですが、ケチって鉄用のドリルで挑戦したので、大変でした(涙)


設置方法は穴を開けるだけですので完了です

ソミュール液が冷めましたら、鶏肉をジップロックで密封して冷蔵庫で一日寝かせます

次に塩抜きをします
ボールに水を溜めて、水を何回か入れ替えてあげました
肉の端を少し切ってフライパンで焼いてみて、味が少し薄いかな？と思うところで塩抜きをやめます

水気を拭き取り、鶏肉を袋に空気を抜いた状態にして入れて、70℃で1時間ボイルします(この温度が重要！とネットに書いてありました)


ボイルが終わりましたら冷めるまで待ちます

冷めましたら、水気を拭き取りピチットシートに包んで冷蔵庫で一晩寝かせます

そして次の日いよいよ燻製タイムです

ピチットシートに包んで脱水をしましたので、風乾はスモーカーの準備をしている間の僅かな時間のみです

最初に40℃で1時間煙をかけない温乾します

次にスモークウッドで煙をかけながら70℃で2時間燻煙します

ここでサーモスタットの登場です
70℃に設定したいので、ダイヤルを70℃を上回る数値にまで回しておきます
スモーカーの温度が70℃に達しましたら、ダイヤルをカチっと音のなる所まで下げていけば設定完了です
これは実際にサーモスタットを手にしてみないとわからないと思います


燻煙が終わりましたら、蓋を少しずらした状態で煙を抜きながら60℃で温乾してあげます

終わりましたら熱が冷めるまで日の当たらない風通しのよい場所へ
そして冷蔵庫に入れて一晩寝かせます

我慢できずに少しだけ燻製カレーのトッピングにしようしました

一晩寝かせたスモークチキンは…


美味しいです！
食べる前にレンジで温めたため肉も柔らかくなりが進みます

他の食べ方では細かく切ってシーザーサラダにトッピングしました♪
これもイケますね

完成写真はPCに取り込んでからピンボケしてることに気づいて(涙)

次はモモ肉でジューシー仕上げに挑戦してみたいです



サーモスタットのレポートを簡単ですがまとめてみます

燻煙の時にダイヤルを70℃に設定してみたところ、70℃に達しましたら電熱器の電源が切れることを確認でき、60℃ぐらいにまで下がりましたら電源がＯＮになりました。　

60℃まで下がるのに結構時間がかかったので今回はこので様子を見ることにしました

70℃～60℃と温度の幅が大きいので、ダイヤルの調整で幅を狭めてやるのが今度の課題ですね

>70℃に設定したいので、ダイヤルを70℃を上回る数値にまで回しておきます
この設定温度より上回る数値を微調整してあげれば良いのだと思います

結果としてサーモスタットの導入は正解です

サーモに任せている間にカレーを作ることもできまし、今更ですがスタッドレスタイヤからの交換もできました(笑)

長くなりましたが、興味を持ち読んでくださった方有難うございました